腊八，是投入“忙年”的着手。腊八一过，年味就越来越浓了，从喝腊八粥着手，之后即是祭灶、扫房、炸年糕、宰猪羊、写春联等等，直到尾月的末了一夜过除夕。在往时，老北京传达着云云一首儿歌：“稚童稚童你别馋，过了腊八即是年。腊八粥喝几天，哩哩啦啦二十三。”在灵活童趣里吐显现儿童们到了尾月对过年的无尽期盼。
腊八节的来由腊八节，又称“腊八”，日期在夏历十仲春初八（夏历十仲春，俗称尾月），本旨是祭奠先人和神灵，期求丰登祯祥。相传这一天是释迦牟尼成道之日，也称“宝贝节”，是释教徒的广博节日之一。
对于腊八节的本原，学界还有争议，但通常觉得古代的腊祭典礼为其雏形。不过，秦汉以前，腊祭的日子并不稳固。汉朝时，以冬至后第三个戌日为“腊日”。腊八节终究得以产生和断定“初八”这个日期，是释教投入华夏之后的事宜。南北朝期间，释教因受官方发起而日趋昌隆，在传闻中佛祖成道之日的十仲春初八，佛家会举办怀念运动。因而，做为君王祭奠节日的腊日，便与释教中的“佛成道节”合流，腊八节也借此扩展了它在官方和民间社会的影响，成为一个民风节日。
腊八粥食俗“从我能记事的日子起，我就记得每年夏历十仲春初八，母亲给咱们煮腊八粥。
这腊八粥是用糯米、红糖和十八种干果掺在一同煮成的。干果里大的有红枣、桂圆、核桃、白果、杏仁、栗子、花生、葡萄干等等，小的有种种豆子和芝麻之类，吃起来极度甘甜适口。母亲每年都是煮一大锅，不只合家巨细都吃到了，有多的还分送给街坊和亲朋。
母亲说：这腊八粥素来是释教寺煮来供佛的——十八种干果意味着十八罗汉，后来这习气便在民间通畅，由于借此机遇，拾掇厨柜，把这些残剩杂果，煮给儿童吃，也是节用的好法子。”
——冰心
从宋朝着手，我国便有腊八节吃腊八粥的习俗。宋人周全的《武林往事》曾载有：“八日，则古刹及人家用胡桃、松子乳蕈、柿、栗之类做粥，谓之‘腊八粥’”。古刹将米、栗、枣、果仁等材料煮成腊八粥分散给公众，公众觉得喝了古刹的腊八粥后，也许获得佛祖的保佑，因而也把它叫做“佛粥”。在民间，家家户户也要做腊八粥，祭奠先人；同时，阖家重逢在一同食用，或许馈送亲朋朋友。即使把粥送给贫困的人吃，更是积品德善之举。
此刻，北京人喝腊八粥之俗照样，雍和宫、广化寺以及一些老牌号店铺等仍会因袭古时舍佛粥之俗。每年的腊八，雍和宫还会在宫内举办佛事运动，整个喇嘛朗读佛经，再将煮好的第一罐粥供于佛像前，尔后着手惠民“舍佛粥”。只不过此刻的“舍粥”已没有了周济穷汉之意，而是提醒人们不要忘本。在杭州各大寺庙，每年到了腊八节这一天，包罗灵隐寺、永福寺、净慈寺等古刹，也都邑免费施粥。
腊八节本原于中华民族对于农耕文化的“功夫自发”，它的连接又是经过释教文化对世俗公众的影响。最关键的是，从空门施粥，从而进展到民间赠粥，因而释教的“乐善好施”精力，为腊八节供给了一种对于“友好”和“戴德”的重点文化内在。同时，腊八粥中拜托了人们对于糊口的美丽祈望。粥在做时需用文火渐渐熬到黏稠，这是由于要取其“粘连”谐音，涵义“比年丰登”。至于那些配料，桂圆比如“繁华重逢”，百合意味“百事友情”，核桃代表“和和美美”，红枣花生则是“早生贵子”。对于“好日子”的愿景，就云云经过食材的美丽涵义而与舌尖上的滋味连合了起来，它炸开在味蕾之上，也被部署到了心底里。
各地腊八节食俗裁撤喝腊八粥，各地还时髦着种种腊八节食俗。
1.腊八酒和腊八蒜在腊八是日，老北京的百姓家要泡腊八酒及腊八蒜。
泡腊八酒是将紫皮蒜瓣泡在黄酒或高粱酒里，封好口待春节时翻开饮用，腊八酒香味扑鼻，还可通血脉、暖肠胃。
腊八蒜也称腊八醋，是一同紧要时髦于朔方，尤为是华北区域的保守小吃。做法极为简略，即是将紫皮蒜瓣泡在陶瓷罐内，倒满米醋密封好，比及除夕春节吃饺子及拌凉菜吃。这类醋酸中带辣，泡好的蒜光彩呈青绿色，通体葱茏，仿佛翡翠碧玉，非常漂亮，吃在嘴里非常香脆。
对于老北京用醋或酒泡“蒜”的食俗，还有一种说法，这要从“蒜”与“算”的谐音提及。旧京时各家店肆市肆有在年前尾月结账的习俗，即要拾掇一年的收支盈亏，核对自家所欠内债及应收货款债款。那时，通常是在腊八日是日起查算，正如鄙谚说的“吃过腊八饭，就把年龄办”，因而，腊八节也称“腊八算”。自腊八是日起，伙计或放债人去催讨帐款，常带一小罐腊八泡的蒜送给负债人，负债人一看就明了是催还债款来了。借款的贫困百姓或小商小贩无力还债时，就在腊八、尾月十八、尾月二十八这几天出去避债。因而，老百姓为了回避算账讨帐的人在腊八时“算账”，就做“腊八蒜”或“腊八酒”，把它们吃掉喝掉，以除倒霉，欢乐意喜过个安宁年、祯祥年。
2.腊八冰腊八节，老北京除煮粥供佛、舍粥食粥等习俗外，宫庭王府的冰窑从腊八节是日起还要储蓄冰块。“腊七腊八，冻死寒鸭”，腊八季节已是冰封极冷之时，人们将皇城以内“三海”（南海、中海和北海）等湖泊内结的冰，输送至景山西门外的雪池冰窑等皇家冰窖里，待暑天时，供皇宫贵族们享受。
在民间也有吃“腊八冰”的民风。吃腊八冰是在腊八的前一两天用陶瓷盆盛满冷滚水，放在院中结成冰，待腊八是日早晨磕出冰块合家分食。旧时的说法是“吃了腊八冰，来年一年不肚疼”，固然没法判定其科学根据，但其蕴藏了人们期盼身材强壮的祈望。
3.腊八豆腐腊八豆腐是安徽省黟县区域民间保守小吃之一。在春节前夜的尾月初八，家家户户都要晒制豆腐，民间将这类晒制的豆腐称做“腊八豆腐”。制做法子是先用高等小黄豆做成豆腐，切成圆形或方形的块状，尔后抹上盐水，在上部中央挖一小洞，放入适当食盐，置于冬季亲切的太阳下渐渐烤晒，使盐分渐渐吸入，水份也渐渐晒干，即成腊八豆腐。其制品光彩黄润如玉，进口松软，味咸带甜，通常用草绳吊挂在透风处晾着，吃时摘取，通常可晾放三个月。接待贵客时，黟县人还将其镌刻成动物、花草，浇上麻油，拌上葱姜蒜等佐料，配成冷盘，成为酒宴好菜。
4.腊八面在陕西省渭北一带的澄城区域，腊八节通常是不喝粥的，每年的夏历尾月初八早晨，家家户户都要吃碗腊八面。腊八面以面和种种豆类（红豆为主）为质料，面需做成韭叶面备用。红豆提早泡一晚，腊八是日用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透，中火煮面。同时热油，将葱花爆香，面煮好后将葱花油泼入锅中。
五、麦仁饭青海西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭。尾月初七晚大将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加之青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，肉、麦融会成乳糜状，异香扑鼻，极度适口。
文字：江晓雯
编纂/排版：杜丽丽
查核：王福州
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