我与萃华楼

上图，贾德秋先生与作者合影。

下图，老店的匾额。

下图，王府井百货大楼六层新店。

下图，萃华楼部分美食。

作为京城首都，天下的名吃应有尽有，但我唯独对萃华楼情有独钟。萃华楼是北京的一家著名餐馆，鲁菜风味，属于一级餐饮，与丰泽园、同和居、砂锅居、马凯餐厅等餐馆齐名，很有档次。我与这家著名餐馆结缘，一晃40余年了。这月的12号，也就是三天前的星期日，我们一家又到这家餐馆团圆，鲜花簇拥，美味多多，大吃了一顿，很是惬意美好。

萃华楼，有历史了。据记载，萃华楼开业于年，位于王府井北侧的八面槽。当时的萃华楼，是四合院，前院六间，宽敞、古朴、典雅，曲径通幽，闹中取静。匾额是由著名书法家张伯英先生题写。张先生，是齐白石大师的老师，可见匾额的分量之高。餐馆内，装饰考究，壁上悬挂着名人字画，餐具也很讲究，精瓷细器。不久，便以其精美的肴馔及优良的服务享誉北京。初创之时，这里是前清遗老遗少、军政要人和巨贾富商们宴请的重要场所。年萃华楼率先公私合营，此后，便以全新的面貌为国家外事活动和老百姓用餐提供方便。改革开放以后，萃华楼重新振兴鲁菜精华，创出了鲁菜的新天地。

那一天，我们一家去就餐时，碰上了萃华楼总经理贾德秋先生。贾先生是烹饪大师，看上去五十余岁。他中等个儿，炯炯幽深的眼睛，英俊洒脱，说话深沉干脆。贾先生告诉我，萃华楼的第一代传人是曲有功先生，第二代传人是丛培徳先生。第三代传人，便是站在我跟前的这位贾先生。看到萃华楼的第三代传人贾先生，我是倍感荣幸，肃然起敬。凡是名店、金字招牌、知名品牌，都有深厚的历史，其背后都是一代又一代传承人不懈奋进的结果。

贾先生告诉我，萃华楼的菜肴，由胶东菜和济南菜组成，胶东菜以海味菜为主，济南菜为内陆菜。萃华楼三个字，是荟萃鲁菜之精华于一楼之意。原汁原味，清、鲜、脆、嫩。保持原材料原有的味道，菜肴讲究精致美观、清香鲜醇，在烹饪过程中以火候、技法、手法独特为一绝。

该餐馆以鱼、虾、海参等干鲜海味为原料，制做出的菜馔油光透亮，色泽各异，烤鸭、松鼠桂鱼、清蒸桂鱼，油焖大虾、葱烧海参、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、干煎鳜鱼等。芙蓉鸡片，是用捣成肉泥的嫩鸡胸脯肉、鱼肉，再加鸡蛋清烹制而成，这道菜外观雪白漂亮，品尝起来嫩软似豆腐，清香鲜嫩，美味可口，被食客们赞誉为“不见鸡片，胜似鸡片”的美味佳肴。

贾先生还告诉我，萃华楼的菜肴，还有当年的厨师，都是从当年的东兴楼分离过来的。故此，当年的萃华楼，称之为“第二东兴楼”，是有道理的。说起东兴楼，我是感到格外的亲切。梁实秋文学大师的文章，我读过很多。他的文章中，说到美食，多次写到东兴楼。他是北京人，家里有钱，二三十年，东兴楼是他常光顾的地方。他介绍过，说东兴楼在东华门大街的路北，距离紫禁城不远。诸如芙蓉鸡片、爆双脆等，在他的笔下，都有过精彩的描述文章。

我之所以跟萃华楼有缘，最初是因为喜欢这三个字，想法跟贾先生的解释不同。萃是精华；华，有花开的含义，也有繁盛美丽而有光彩的含义，这两个字组合在一起，美好，大气，蓬勃向上。因此，我第一次到萃华楼就餐，请的不是一般人，而是我现在的妻子，当初的恋人。

那是年春的一个下午。繁花盛开，惠风和畅。在同事的介绍下，我与她在新街口照相馆前见面了。见面寒暄几句之后，我们便乘坐路无轨电车去了北海公园北门。然后去了公园里面的假山。假山周围花团锦簇，植被丰茂。时间很快到了黄昏，我说，我们到萃华楼吃点饭吧？说时，我心里是忐忑不安的。我是在城里工厂工作，不错的，但家是京郊乡下。那时，城乡差别大，我家的经济条件又极为不好。而她，虽然插队过，但是北京城里人，就在皇城根下长大。倘若她推辞说不去萃华楼，我想着恋爱恐怕就进行不下去了。还好，她羞涩的点点头。出了北门，上了路，很快就到了灯市口附近的八面槽。萃华楼，就在八面槽的老店。萃华楼，说是楼，实际上是没有楼的，只看见一个偌大的平房餐厅。我和她，在靠近门口的一张桌子前坐了下来。那一次，我讲究一番，好像是大款，花了25元钱，点了四个菜，两荤两荤，菜名记不得了，还要了一个紫菜鸡蛋汤，吃的很是尽兴。

萃华楼，是我们定情的贵地。正是这次萃华楼的就餐，我们的恋爱进行的很顺利，数月后，我们便到东城区景山街道办事处登记成婚。次年的年9月13日，在老家起灶搭棚，举办了简朴热闹的婚礼。之所以选择9月13日举办婚礼，是因为那一天为星期日，还有是阴历二十，双日子。这个日子，我也征求过萃华楼一个服务员大姐的意见。那时候，单位距离萃华楼不远，坐车不用换车，去的次数有那么几次，跟那位大姐就熟了。她总是面带柔美的微笑服务。她说：可以的，你选择结婚的日子很好！

我结婚后，调离了原单位，住的也远了，就没有再去萃华楼。再去萃华楼，是我结婚20周年的9月13日。因为对萃华楼印象好，我觉得那是我的福地。于是，跟妻子商量，她也很高兴。那时的萃华楼，已经搬到了王府井北面的东华门大街，一个宽敞明亮的二楼上。

结婚30年，一如既往，不加思考，一家人团聚还是在萃华楼。十年前的萃华楼，还是在东华门大街的二楼。我对萃华楼的感情，连我女儿都摸透了。这次结婚40年临近，刚刚进入9月门槛，女儿就给我打电话。她说：你们结婚马上就40年了，呵呵，吃团圆饭要不要换个地方？我说：换地方？她咯咯笑了，说：我是逗你呢，哪能换地方？还是萃华楼！我都定好包间了。只不过现在的萃华楼，已经挪到百货大楼的六层了。这次选择12号，是因为那天是星期日，女儿女婿休息。13号，他们是要上班的。

新搬家的萃华楼，是今年2月份重新开业的。北京日报客户端报道说：“葱烧海参、干炸丸子、烩乌鱼蛋、酱汁鳜鱼、糟熘鱼片、酱爆鸡丁……过去，“八大楼”之一的萃华楼近日在王府井百货大楼重张，地道的鲁菜风味勾起不少老北京的回忆。经历三次店址变迁后，萃华楼第三代传人贾德秋带领原班大厨回归，多年的老主顾们也找了回来，新店试营业期间常常座无虚席。从大年三十到正月初六，每天到了饭点儿，萃华楼门口都坐满了等待叫号的食客，中午和晚上基本都得排到二三十号，有人为了来吃饭能等一个多小时。火爆的场面让贾萃华楼总经理贾德秋先生很是感动”。

我们去就餐的那一天，餐厅和包间座无虚席。但贾先生那天依然对我说：方老师，老字号的品牌、发展、理念、继承与创新，还需要发扬光大，这一切，离不开广大顾客对萃华楼有情怀的人支持与帮助！

贾先生说的对。品牌的维护，与继承和创新密切相关。不继承，另起炉灶，就失去了鲁菜的本源；若是墨守成规，不创新，就会与时代脱节，失去顾客。继承与创新，加之热情细微周到的服务，老字号，就会永葆青春与活力，萃华楼，就会如带露的鲜花一样永远的绽放。

那天，我点完菜，服务员问我主食吃什么？我还没开口，她就微笑说：我给您个建议吧。点了那么多的菜，主食上一碗面条，上一盘饺子吧。面条，象征您的婚姻长长久久；饺子，象征您一家团团圆圆。好不好？

我当即说：好！

萃华楼，是我的最爱。金婚50年，不用犹豫，我们一家还会在萃华楼团聚！